Канапе с тюлечкой, порция банкет (ТТК1379)

Технико-технологическая карта № Канапе с тюлечкой, порция банкет  (СР-рецептура № 31)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на канапе с тюлечкой, вырабатываемое в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с тюлечкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб Бородинский 20,0 50,00 10,0 0,00 10,0
Масло зеленое, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Тюлечка филе с/с, п/ф 14,0 0,00 14,0 0,00 14,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход         30 г

 

Технология приготовления

Бородинский хлеб нарезают ломтиками, затем при помощи выемки вырезают кружочки диаметром около 8-9 см. Смазывают их зеленым маслом (тонким слоем). Сверху выкладывают филе малосольной тюлечки. Украшают перьями зеленого лука. Ингредиенты канапе скалывают шпажкой.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – бородинский хлеб нарезан кружочками диаметром около 8-9 см, смазан зеленым маслом. Сверху выложено филе малосольной тюлечки. Украшено перьями зеленого лука. Ингредиенты канапе сколоты шпажкой.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов.Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Канапе с тюлечкой изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели канапе с тюлечкой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.00 г 4 %
Жиров 2.00 г 2 %
Углеводов 8.00 г 2 %
Калорийность 60.00 ккал
(251 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector