Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Канапе с тюлечкой, порция банкет (ТТК1379)

Канапе с тюлечкой, порция банкет (ТТК1379)

Канапе с тюлечкой, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Канапе с тюлечкой, порция банкет  (СР-рецептура № 31)

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на канапе с тюлечкой, вырабатываемое в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с тюлечкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Хлеб Бородинский20,050,0010,00,0010,0
Масло зеленое, п/ф5,00,005,00,005,0
Тюлечка филе с/с, п/ф14,00,0014,00,0014,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф1,00,001,00,001,0
Выход    30 г

 

  1. Технология приготовления

 

Бородинский хлеб нарезают ломтиками, затем при помощи выемки вырезают кружочки диаметром около 8-9 см. Смазывают их зеленым маслом (тонким слоем). Сверху выкладывают филе малосольной тюлечки. Украшают перьями зеленого лука. Ингредиенты канапе скалывают шпажкой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – бородинский хлеб нарезан кружочками диаметром около 8-9 см, смазан зеленым маслом. Сверху выложено филе малосольной тюлечки. Украшено перьями зеленого лука. Ингредиенты канапе сколоты шпажкой.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов.Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Канапе с тюлечкой изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели канапе с тюлечкой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector