Технико-технологическая карта № Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета (СР-рецептура № 130)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета , вырабатываемые в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром, Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Блинчик шпинатный, п/ф | 70,0 | 20,00 (обрезка края) | 56,0 | 0,00 | 56,0 |
| Сыр Виола на брускетту, п/ф | 20,0 | 10,00 (порционирование при обрезке края) | 18,0 | 0,00 | 18,0 |
| Семга с/с, п/ф | 20,0 | 10,00 (порционирование при обрезке края) | 18,0 | 0,00 | 18,0 |
| Выход | 4 шт. х 23 г | ||||
Технология приготовления Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета
Шпинатный блинчик смазывают сыром Виола на брускетту. Края блинчика оставляют несмазанными. Сверху выкладывают слайсы слабосоленой семги. Блинчик сворачивают в трубочку. Нарезают ломтиками одинаковой толщины. Нож при нарезке держат наискосок. Края блинчика не захватывают. С 1-го блинчика должно получиться 4 порции.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета
- Внешний вид – рулетики из шпинатного блинчика.
- Внутри – пастообразная масса сыра с базиликом и орехами и слайсы лосося.
- Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, Фуршет, изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.
| Наименова-ние продукции | КМАФАнМ
КОЕ/г, не более |
Масса продукта в (г), в которой не допускается | Entero-coccus, КОЕ/г, не более | Плесени,
КОЕ /г, не более |
|||
| БГКП
(колиформы) |
S.
aureus |
Бактерии
рода Proteus |
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла | ||||
| Блинчики с начинкой из рыбы | 2х104 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | Не допускают-ся | 1х103 | 50 |
Микробиологические показатели блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 15.00 г | 22 % |
| Жиров | 18.00 г | 24 % |
| Углеводов | 19.30 г | 7 % |
| Калорийность | 380.00 ккал (1590 кДж) |
19 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
