Рис пилав (ТТК7467)

Технико - технологическая карта Рис пилав ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис пилав

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо рис пилав, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
рис отварной п/ф100
овощи рататуй п/ф50
масло сливочное1515
тимьян11
зелень п/ф11
бульон куриный сухой11
перец свежемолотый0,30,3
соль0,50,5
Выход:150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Овощи рататуй соединяют с рисом, солят, перчат, добавляют специи, немного воды и прогревают на сливочном масле до температуры 75°С

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C. Используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Выкладывают на тарелку через кольцо, сверху посыпают зеленью.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо аккуратно выложено на тарелку, не разваливается. Овощи сохранили свою форму нарезки.
  • Консистенция: рис мягкий, полностью готов, овощи мягкие, но не пережарены.
  • Цвет: свойственный овощам входящим в состав. Рис изменил свой цвет от контакта с овощами
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный, свойственный рису, овощам и другим компонентам входящим в состав. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
5537.5215
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector