ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сыр Пармезан зачищенный, п.ф (ТТК1334)

Сыр Пармезан зачищенный, п.ф (ТТК1334)

Сыр Пармезан зачищенный, п.ф

Технико-технологическая карта №  Сыр Пармезан зачищенный, п.ф

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сыр Пармезан зачищенный, п.ф , вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сыр Пармезан зачищенный, п.ф , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр Пармезан 1177,0 15,04 1000,0 0,00 1000,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Сыр Пармезан зачищают от корки. Выкладывают в гастроемкость. Хранят под крышкой.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сыр Пармезан зачищен от корки.

Вкус – характерный для сыра Пармезан. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для сыра Пармезан. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сыр Пармезан зачищают от корки при получении. Допустимый срок хранения зачищенного Пармезана, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С  — 30 суток.

Сыр Пармезан, очищенный от корки, должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Сыр Пармезан, очищенный от корки, должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
более БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) 0,001 25 S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сыра Пармезан:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 33,0 28,0 0,0 392,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top