Соус грибной с томатом (ТТК5833)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус грибной с томатом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус грибной с томатом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
шампиньоны свежие	60 гр	60	2.58	0.6	0.06	16.2
томаты в собственном соку	200 гр	200	2.4	1	7.2	48
лук репчатый	30 гр	30	0.42	0	3.12	14.1
масло подсолнечное	1 ст.л.	10	0	9.99	0	89.9
базилик сушеный	1 ч.л.	7	1.01	0.28	4.27	17.57
паприка сушеная	0.5 ч.л.	3.5	0.49	0.45	1.19	12.53
Итого		311	6.9	12.3	15.8	198.3
1 порция		52	1.2	2.1	2.6	33.1
100 грамм		100	2.2	4	5.1	63.9

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Изготавливают соус грибной ПФ ( см ТТК ).

Томатное пюре пассируют с жиром и соединяют с готовым соусом грибным.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 63.9 ккал.
• Белки: 2.2 гр.
• Жиры: 4 гр.
• Углеводы: 5.1 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.