Соус грибной с томатом (ТТК5833)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус грибной с томатом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус грибной с томатом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Шампиньоны свежие шампиньоны свежие 60 гр 60 2.58 0.6 0.06 16.2
Томаты в собственном соку томаты в собственном соку 200 гр 200 2.4 1 7.2 48
Лук репчатый лук репчатый 30 гр 30 0.42 0 3.12 14.1
Масло подсолнечное масло подсолнечное 1 ст.л. 10 0 9.99 0 89.9
Базилик сушеный базилик сушеный 1 ч.л. 7 1.01 0.28 4.27 17.57
Паприка сушеная паприка сушеная 0.5 ч.л. 3.5 0.49 0.45 1.19 12.53
Итого 311 6.9 12.3 15.8 198.3
1 порция 52 1.2 2.1 2.6 33.1
100 грамм 100 2.2 4 5.1 63.9

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Изготавливают соус грибной ПФ ( см ТТК ).

Томатное пюре пассируют с жиром и соединяют с готовым соусом грибным.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 63.9 ккал.
  • Белки: 2.2 гр.
  • Жиры: 4 гр.
  • Углеводы: 5.1 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector