ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Грудинка варено-копченая для салата, полуфабрикат (ТТК1339)

Грудинка варено-копченая для салата, полуфабрикат (ТТК1339)

Грудинка варено-копченая для салата, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Грудинка варено-копченая для салата, полуфабрикат (СР-рецептура № 628)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на грудинку варено-копченую для салата, полуфабрикат вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката грудинки варено-копченой для салата, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Грудинка варено-копченая 1548,0 35,40 1000,0 0,00 1000,0
Выход         1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Грудинку варено-копченую вынимают из вакуумного пакета, зачищают от излишков жира, хрящей, укладывают в гастроемкость или вакуумируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в жире грудинки имеется прослойка мышечной ткани. Грудинка прямоугольной формы с остатками реберных косточек. Цвет мякоти – розовый с белыми прослойками жира. Легко режется.

Вкус – варено-копченой свинины. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – варено-копченой свинины. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Грудинку варено-копченую изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов  С,  не более  3 суток с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат грудинки варено-копченой должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грудинки варено-копченой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top