Блины с курицей замороженные, 80 шт. (ТТК2517)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блины с курицей замороженные, 80 шт.

 

Технологическая карта №  Блины с курицей замороженные, 80 шт.

(СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинов с курицей замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА Блины с курицей замороженные, 80 шт. 

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блины, п/ф80 шт.0,004000,00,004000,0
Начинка из курицы для блинов, п/ф2449,02,00 (порционирова-ние)2400,00,002400,0
Выход    80 шт. х 80 г

 

  1. Технология приготовления Блины с курицей замороженные, 80 шт. 

 

Блины тонкие  выкладывают на доску. Выкладывают в них начинку из курицы. Сворачивают блины в виде трубочек. Края трубочек подворачивают внутрь. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

 

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид  – блинчики, сформированные в виде трубочек, заморожены. Цвет блинчиков — желтоватый. Внутри – начинка из курицы.

Вкус и запах  – блинчиков, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блины с курицей замороженные изготавливают по мере необходимости, хранят перед использованием при температуре -18* С в течение 30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинов с курицей замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинов с курицей замороженных:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 80 шт. х 80 г    
На 1 шт. х 80 г    
На 100 г    

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

 

 

Поделись в соцсетях: