Блины с курицей замороженные, 80 шт. (ТТК2517)

Технологическая карта № Блины с курицей замороженные, 80 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинов с курицей замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА Блины с курицей замороженные, 80 шт.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блины, п/ф 80 шт. 0,00 4000,0 0,00 4000,0
Начинка из курицы для блинов, п/ф 2449,0 2,00 (порционирова-ние) 2400,0 0,00 2400,0
Выход         80 шт. х 80 г

 

Технология приготовления Блины с курицей замороженные, 80 шт.

Блины тонкие  выкладывают на доску. Выкладывают в них начинку из курицы. Сворачивают блины в виде трубочек. Края трубочек подворачивают внутрь. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид  – блинчики, сформированные в виде трубочек, заморожены.
  • Цвет блинчиков — желтоватый.
  • Внутри – начинка из курицы.
  • Вкус и запах  – блинчиков, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блины с курицей замороженные изготавливают по мере необходимости, хранят перед использованием при температуре -18* С в течение 30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинов с курицей замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинов с курицей замороженных:

Белков 7.24 г 10 %
Жиров 5.31 г 7 %
Углеводов 25.65 г 9 %
Калорийность 177.42 ккал
(742 кДж)
8 %

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

 

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector