ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат с кальмарами Морской, вариант № 1, 1 кг (ТТК1245)

Салат с кальмарами Морской, вариант № 1, 1 кг (ТТК1245)

Салат с кальмарами Морской, вариант № 1, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат с кальмарами Морской, вариант № 1, 1 кг

(СР- рецептура № 97)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с кальмарами Морской, вариант № 1, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с кальмарами Морской, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кальмар зачищенный (акт) 358,0 3,00 (оттайка) 347,0 28,00 250,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 60,00 20,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Лимон для сока 10,0 60,00 (получение сока) 10,0 100,00 0,0
Чеснок, п/ф 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Яйца куриные 4 шт. 0,00 200,0 0,00 200,0
Огурец свежий 278,0 10,00 250,0 0,00 250,0
Лук красный очищенный, п/ф 130,0 0,00 130,0 0,00 130,0
Соус Сливочно-горчичный, п/ф 158,0 5,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенного кальмара нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 4-5 см. Очищенный чеснок нарезают ломтиками. На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают чеснок, обжаривают в течение 1 минуты. Выкладывают нарезанного кальмара, обжаривают при помешивании в течение 2-х минут, приправляют солью, черным молотым перцем, соком лимона. Снимают с огня, охлаждают. Яйца варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят. Нарезают дольками. Зачищенный огурец нарезают дольками толщиной 1 см. Красный лук нарезают полукольцами.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты, обжаренные кальмары. Салат заправляют Сливочно-Горчичным соусом, перемешивают, выкладывают в гастроемкость.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – нарезанный брусочками 5х5 мм, длиной 3-4 см  кальмар, обжарен. Яйца сварены вкрутую, нарезаны дольками. Зачищенный свежий огурец нарезан дольками толщиной 1 см. Красный лук нарезан полукольцами. Ингредиенты салата заправлены Сливочно-горчичным соусом, перемешаны.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.Безпостороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top