Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, 1 кг (ТТК1258)

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №  Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, 1 кг (СР-рецептура № 61)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из зеленой фасоли и болгарского перца, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зеленой фасоли и болгарского перца, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф 470,0 4,26 450,0 0,00 450,0
Фасоль спаржевая стручковая с/м 631,0 10,00 568,0 12,00 500,0
Масло сливочное 100,0 0,00 100,0 80,00 20,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Лимон (для сока) 25,0 60,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 33,0 10,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход         1000 г

 

Технология приготовления

Стручковую фасоль с/м дефростируют, нарезают ломтиками длиной 1 см, затем припускают в небольшом количестве подсоленной  воды с добавлением сливочного масла и лимонного сока. Припускание должно длиться не более 15 минут. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Запеченный очищенный болгарский перец нарезают кубиками 1х1 см.

Овощи перемешивают в глубокой гастроемкости, заправляют солью, растительным маслом.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченный очищенный болгарский перец нарезан кубиками 1х1 см, припущенная стручковая фасоль – ломтиками длиной 1 см. Нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в гастроемкость.Овощи мягкие, сохраняют форму.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 6.50 г 9 %
Жиров 6.80 г 9 %
Углеводов 3.00 г 1 %
Калорийность 100.10 ккал
(419 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий