Технико-технологическая карта № Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии (СР-рецептура № 90)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из свеклы с сыром, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной. Варят в кожице до готовности.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Свекла отварная очищенная, п/ф | 622,0 | 10,00 (стек) | 560,0 | 0,00 | 560,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 21,4 | 6,67 (потери при измельчении) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Сыр твердый | 204,0 | 2,00 (зачистка, потери при измельчении) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Майонез | 236,0 | 6,67 (потери при перемешивании)) | 220,0 | 0,00 | 220,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии
Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке. Чеснок натирают на мелкой терке или измельчают блендером. Твердый сыр натирают на крупную терку.
Натертую свеклу, сыр, измельченный чеснок соединяют в миске, заправляют майонезом.
Готовый салат выкладывают в гастроемкость.
Характеристика готового блюда Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии
- Внешний вид – вареная свекла и твердый сыр натерты на крупную терку, чеснок измельчен на блендере или на мелкой терке. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:
- салаты и винегреты из вареных овощей, консервированных фруктов и ягод – 18 часов;
Микробиологические показатели салата из свеклы с сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.53 г | 6 % |
| Жиров | 12.98 г | 17 % |
| Углеводов | 8.36 г | 3 % |
| Калорийность | 173.29 ккал (725 кДж) |
8 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.