Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии (ТТК1229)

Технико-технологическая карта № Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии (СР-рецептура № 90)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из свеклы с сыром, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной. Варят в кожице до готовности.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свекла отварная очищенная, п/ф 622,0 10,00 (стек) 560,0 0,00 560,0
Чеснок очищенный, п/ф 21,4 6,67 (потери при измельчении) 20,0 0,00 20,0
Сыр твердый 204,0 2,00 (зачистка, потери при измельчении) 200,0 0,00 200,0
Майонез 236,0 6,67 (потери при перемешивании)) 220,0 0,00 220,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии

Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке.  Чеснок натирают на мелкой терке или измельчают блендером. Твердый сыр натирают на крупную терку.

Натертую свеклу, сыр, измельченный чеснок соединяют в миске, заправляют майонезом.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда Салат из свеклы с сыром, 1 кг для кулинарии

  • Внешний вид – вареная свекла и твердый сыр натерты на крупную терку, чеснок измельчен на блендере или на мелкой терке. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

  • салаты и винегреты из вареных овощей, консервированных фруктов и ягод – 18 часов;

Микробиологические показатели салата из свеклы с сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.53 г 6 %
Жиров 12.98 г 17 %
Углеводов 8.36 г 3 %
Калорийность 173.29 ккал
(725 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий