Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Молочный шейк Банан, порция (ТК1767)

Молочный шейк Банан, порция (ТК1767)

Молочный шейк Банан, порция

Технологическая карта № Молочный шейк Банан, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Банан, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%. Мороженое ванильное (пломбир) — украинского производства или собственного приготовления.

Бананы — тропические плоды, имеющие пластичную ароматную мякоть. Очищены от кожуры.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Молоко 3,2% л 0,130 0,130 0,130
2 Бананы свежие кг 0,133 0,080 0,080
3 Мороженое ванильное кг 0,100 0,100 0,090
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Банан очищают, режут ломтиками, измельчают в блендере, перекладывают в высокий стакан миксера для коктейлей. Добавляют молоко и   ванильное мороженое. Взбивают в миксере до образования пышной мелкопузырьковой эмульсии. Наливают в высокий стакан.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид  Взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан.
Консистенция  Мелкопузырьковая эмульсия.
Запах и вкус — банана, ванильного мороженого, молока.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top