Молочный шейк Банан, порция (ТК1767)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Молочный шейк Банан, порция

Технологическая карта № Молочный шейк Банан, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Банан, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%. Мороженое ванильное (пломбир) — украинского производства или собственного приготовления.

Бананы — тропические плоды, имеющие пластичную ароматную мякоть. Очищены от кожуры.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Молоко 3,2%л0,1300,1300,130
2Бананы свежиекг0,1330,0800,080
3Мороженое ванильноекг0,1000,1000,090
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Банан очищают, режут ломтиками, измельчают в блендере, перекладывают в высокий стакан миксера для коктейлей. Добавляют молоко и   ванильное мороженое. Взбивают в миксере до образования пышной мелкопузырьковой эмульсии. Наливают в высокий стакан.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид  Взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан.
Консистенция  Мелкопузырьковая эмульсия.
Запах и вкус — банана, ванильного мороженого, молока.

 

Поделись в соцсетях: