Овощной салат с сельдереем для кафе (ТТК1256)

Овощной салат с сельдереем Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Овощной салат с сельдереем для кафе (СР-рецептура № 61)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на  Овощной салат с сельдереем для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления овощного салата с сельдереем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые или испорченные экземпляры, вырезают плодоножку и промывают.

Перец стручковый (острый и сладкий) сортируют, моют, срезают часть стручка с плодоножкой, вынимают семена вместе со связанной с ними мякотью и еще раз промывают.

Лук красный свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сухарики, п/ф 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Помидоры 347,0 5,00 330,0 0,00 330,0
Заправка для салата с сельдереем, п/ф 130,0 10,00 (порционирование) 117,0 0,00 117,0
Помидор Черри зачищенный, п/ф 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Лук красный, п/ф 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Перец болгарский маринованный п/ф 140,0 5,00 133,0 0,00 133,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 90,0 0,00 90,0 0,00 90,0
Салат Айсберг, п/ф 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Выход         1000

 

Технология приготовления Овощной салат с сельдереем для кафе

Овощи промывают, просушивают. Очищенный красный лук нарезают полукольцами. Помидоры зачищают от плодоножки и опробковевшей части, нарезают дольками, помидор черри – половинками. Маринованный болгарский перец нарезают соломкой. Стебель сельдерея режут пластинками наискось. Зачищенный Айсберг рвут на удобные для еды кусочки, перемешивают с подготовленными помидорами, луком, перцем, стеблем сельдерея.

Салат заправляют, выкладывают в гастроемкость. Сверху салат посыпают белыми сухариками.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат перемешан, выложен в гастроемкость, полит заправкой для салата. Сверху посыпан сухариками для салата. Помидоры нарезаны дольками, черри – половинками, стебель сельдерея – ломтиками, запеченный маринованный болгарский перец – соломкой.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.10 г 1 %
Жиров 5.05 г 6 %
Углеводов 4.63 г 1 %
Калорийность 66.91 ккал
(280 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий