Суп гороховый с копченостями, порция (ТТК1184)

Суп гороховый с копченостями Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Суп гороховый с копченостями, порция (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп гороховый с копченостями, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп гороховый с копченостями, п/ф 320,0 0,00 320,0 6,25 (потери при разогреве и порционировании) 300,0
Выход         300

 

Технология приготовления

Суп гороховый с копченостями порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа – красновато – оранжевая. Суп порционирован.
  • Вкус – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа – вкус копченых продуктов, гороха, овощей.
  • Суп – в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без постороннего привкуса.
  • Запах– характерный для копченостей, гороха, овощей. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.79 г 5 %
Жиров 4.25 г 5 %
Углеводов 8.17 г 3 %
Калорийность 92.37 ккал
(386 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий