Баклажан Биштак — это вкусное и необычное блюдо, базирующееся на свежих ингредиентах, которое порадует вас и ваших гостей. В нем гармонично сочетаются баклажаны, помидоры и ароматные травы, что делает его идеальным для любых поводов.
Технико-технологическая карта Баклажан Биштак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажан Биштак», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 800 | 700 |
| Помидоры | 500 | 450 |
| Базилик | 50 | 40 |
| Тимьян | 50 | 40 |
| Сыр «Фета» | 200 | 180 |
| Соль | 20 | 20 |
| Перец | 10 | 10 |
| Орегано | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Баклажаны нарежьте кружочками и посолите, оставьте на 10 минут для удаления горечи.
- Промойте баклажаны и обсушите их.
- Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистой корочки.
- На обжаренные баклажаны выложите нарезанные помидоры и сыр «Фета».
- Приправьте базиликом, тимьяном, перцем, орегано и полейте оливковым маслом.
- Подавайте горячими или холодными, по желанию добавьте крем из кунжута с лимонным соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные слоями баклажаны с помидорами и сыром. | Яркие оттенки зеленого и красного. | Мягкая и сочная. | Специи и ароматы трав, свежий вкус. |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0/10 г | 0/10 г | 0/10 г | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 11 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.