Свиные ребра в Медово-горчичном соусе, 100 г (ТК1561)

Свиные ребра в Медово-горчичном соусе Блюда на гриле
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Свиные ребра в Медово-горчичном соусе, 100 г (СР-рецептура № 8.32)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления свиных ребер в медово-горчичном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свиные ребра су-вид, п/ф 111,0 0,00 111,0 10,00 95,0
Соус Медово-горчичный, п/ф 11,0 10,00 (порционироание) 10,0 50,00 5,0
Салат Лолло Россо зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Соус Барбекю, п/ф 26,5 5,76 25,0 0,00 25,0
Выход         100/10/25

 

Технология приготовления

Ленту свиных ребер, сваренных су-вид, смазывают Медово-горчичным соусом с двух сторон при помощи кисточки, выкладывают на решетку, обжаривают на углях до готовности. Температура 250* С.

Подача – на подогретую тарелку (большую столовую) выкладывают ленту ребер. К ребрам подают  листья зачищенных салатов Лолло Россо и Лолло Бионда.  В соусник наливают Соус Барбекю.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – на тарелке выложены свиные ребра, обжаренные на углях до золотистого цвета. Рядом с обжаренными ребрами – листья салатов Лолло Россо и Лолло Бионда и соусник с соусом красным Барбекю.
  • Вкус – характерный для свинины, запеченной на открытом огне, свежих салатных листьев, соуса красного Барбекю.
  • Запах – характерный для свинины, запеченной на открытом огне, свежих салатных листьев, соуса красного Барбекю.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 10.90 г 16 %
Жиров 4.00 г 5 %
Углеводов 3.90 г 1 %
Калорийность 229.00 ккал
(958 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий