ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии (ТТК1175)

Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии (ТТК1175)

Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии  (СР-619 вариант 2-2002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка овощная на кефире, п/ф 303,0 1,00 (порционирование) 300,0 0,00 300,0
Выход 300

 

  1. Технология приготовления Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии

 

Окрошку овощную на кефире порционируют.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда Окрошка овощная на кефире, порция для кулинарии

 

Внешний вид:   окрошка — холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов. Окрошка порционирована.

Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени). Жидкая часть окрошки — с привкусом кефира, сметаны, горчицы.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку овощную на кефире порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка овощная на кефире должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

— окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,01 0,1 0,1 0,1 25
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ окрошки овощной на кефире:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 9,48 10,11 13,95 182,76
На 100 г 3,16 3,37 4,65 60,92

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top