ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат (ТТК1154)

Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат (ТТК1154)

Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат

(СР-рецептура № 234)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из кабачков, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката крем-супа из брокколи и кабачков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой. Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Кабачки зачищают от плодоножки, промывают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вода 760,0 0,00 760,0 50,26 378,0
Картофель очищ., п/ф 95,0 0,00 95,0 5,26 90,0
Лук репчатый, п/ф 81,0 0,00 81,0 26,00 60,0
Кабачки 205,0 10,00 185,0 35,00 120,0
Брокколи с/м 152,0 5,00 (потери при оттайке) 144,0 9,72 130,0
Масло сливочное 25,0 0,00 25,0 30,00 15,0
Соус Бешамель, п/ф 120,0 1,67 118,0 15,25 100,0
Сливки 18%-е 67,0 0,00 67,0 13,43 58,0
Укроп, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Сыр плавленый 50,0 4,35 48,0 4,17 46,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Выход         1000

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top