Салат из морепродуктов Фуршет, порция (ТТК1117)

Салат из морепродуктов Фуршет, порция Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат из морепродуктов Фуршет, порция (СР-рецептура № 1.9)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из морепродуктов, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из морепродуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия,

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Грейпфрут филе, п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Мидии очищенные размороженные, п/ф 46,0 0,00 46,0 12,27 40,0
Кальмар зачищенный (акт оттайки и зачистки) 56,0 0,00 56,0 28,50 40,0
Лимон 5,0 60,00 2,0 0,00 0,0
Маслины, оливки б/косточки 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Семга с/с, п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,25 0,00 0,25 0,00 0,0
Лук репчатый очищ., п/ф 43,0 0,00 43,0 30,23 30,0
Масло растительное 13,0 0,00 13,0 76,92 5,0
Соус Лимонный, п/ф 26,0 3,85 25,0 0,00 25,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход         260

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 9.04 г 13 %
Жиров 5.16 г 7 %
Углеводов 5.64 г 2 %
Калорийность 99.40 ккал
(416 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий