Салат Греческий (ТТК1109)

Салат Греческий Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Греческий (СР-рецептура № 1.6)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Греческий, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Греческого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые или испорченные экземпляры, вырезают плодоножку и промывают.

Перец стручковый (острый и сладкий) сортируют, моют, срезают часть стручка с плодоножкой, вынимают семена вместе со связанной с ними мякотью и еще раз промывают.

Лук красный свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой.

Свежие огурцы промывают, обсушивают, обрезают кончики.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский, п.ф 35,0 0,00 35,0 0,00 35,0
Огурец свежий 42,0 5,00 40,0 0,00 40,0
Помидор 42,0 5,00 40,0 0,00 40,0
Сыр Фета 37,0 5,41 (стек) 35,0 0,00 35,0
Маслины без косточки 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лук Ялтинский очищ., п.ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Орегано сухой 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло пряное для салатов, п/ф 30,0 10,00 27,0 0,00 27,0
Салат Лолло,  п.ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Салат Айсберг, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Базилик зачищенный, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Выход         255

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.72 г 5 %
Жиров 9.86 г 13 %
Углеводов 4.04 г 1 %
Калорийность 121.66 ккал
(509 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий