Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Персиковый, полуфабрикат (ТТК1078)

Соус Персиковый, полуфабрикат (ТТК1078)

Соус Персиковый, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Соус Персиковый, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.389)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Персиковый, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Персикового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф720,05,55680,00,00680,0
Сахар340,05,88320,00,00320,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

В чашу блендера загружают персик свежий с удаленной косточкой, сахар-песок, перебивают в блендере. Основная часть соуса – однородная. Часть персиков – в виде небольших кусочков.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – основная часть соуса – однородная. Часть персиков – в виде небольших кусочков. Цвет – кремово-розовый. Консистенция густая.

Вкус – персика, умеренно сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах – персика. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Персиковый, полуфабрикат, приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 48 часов  при температуре +2+4* С в герметично закрытой гастроемкости.

Микробиологические показатели соуса Персикового должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Персикового:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,430,2639,04158,69

 

Дата

 

Технолог         /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector