Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски с кардамоном и паприкой жареные, 1 кг (ТТК0014)

Колбаски с кардамоном и паприкой жареные, 1 кг (ТТК0014)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Колбаски с кардамоном и паприкой жареные, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски с кардамоном и паприкой, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок с кардамоном и паприкой жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, порция1250,00,001250,020,001000,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски с кардамоном и паприкой укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – колбаски с кардамоном и паприкой обжарены до золотистого цвета. В разрезе – молотый фарш из свинины с включениями нарезанного подчеревка.
  • Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с кардамоном и паприкой, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с кардамоном и паприкой, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность326 ккал21.25%
Белки14 г15.22%
Жиры30 г44.78%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector