Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (ТТК1074)

Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (ТТК1074)

Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (СР-рецептура № 1379)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Медово- горчичный для стейка, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Медово-горчичного для стейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Горчица443,03,00 (перемешивание, порционирование)430,00,00430,0
Мед443,03,00 (перемешивание, порционирование)430,00,00430,0
Коньяк144,03,00 (перемешивание, порционирование)140,00,00140,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Для приготовления соуса Медово-горчичного соединяют горчицу, коньяк, мед и перемешивают в блендере до равномерного распределения  ингредиентов.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – масса средней густоты, в которой равномерно распределены коньяк, горчица, мед. Цвет – желтовато-горчичный.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Медово-горчичный для стейка изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса медово-горчичного для стейка должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector