Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (ТТК1074)

Технико-технологическая карта №  Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (СР-рецептура № 1379)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Медово- горчичный для стейка, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Медово-горчичного для стейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Горчица 443,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 430,0 0,00 430,0
Мед 443,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 430,0 0,00 430,0
Коньяк 144,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 140,0 0,00 140,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Для приготовления соуса Медово-горчичного соединяют горчицу, коньяк, мед и перемешивают в блендере до равномерного распределения  ингредиентов.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – масса средней густоты, в которой равномерно распределены коньяк, горчица, мед.
  • Цвет – желтовато-горчичный.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Медово-горчичный для стейка изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса медово-горчичного для стейка должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.69 г 1 %
Жиров 13.83 г 18 %
Углеводов 17.87 г 6 %
Калорийность 199.60 ккал
(835 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий