Технико-технологическая карта № Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (СР-рецептура № 1379)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Медово- горчичный для стейка, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Медово-горчичного для стейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Горчица | 443,0 | 3,00 (перемешивание, порционирование) | 430,0 | 0,00 | 430,0 |
| Мед | 443,0 | 3,00 (перемешивание, порционирование) | 430,0 | 0,00 | 430,0 |
| Коньяк | 144,0 | 3,00 (перемешивание, порционирование) | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Для приготовления соуса Медово-горчичного соединяют горчицу, коньяк, мед и перемешивают в блендере до равномерного распределения ингредиентов.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – масса средней густоты, в которой равномерно распределены коньяк, горчица, мед.
- Цвет – желтовато-горчичный.
- Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Соус Медово-горчичный для стейка изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Полуфабрикат соуса медово-горчичного для стейка должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.69 г | 1 % |
| Жиров | 13.83 г | 18 % |
| Углеводов | 17.87 г | 6 % |
| Калорийность | 199.60 ккал (835 кДж) | 9 % |
