Салат Кубик на зиму (ТТК11452)

Салат «Кубик» на зиму — это вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно дополняет зимний рацион. Основные ингредиенты: кабачки, цукини, морковь и перец, создают гармоничное сочетание, а добавление уксуса и масла придаёт яркость и глубину вкуса. Приготовление не займёт много времени, а результат порадует вас долгие недели.

Технико-технологическая карта Салат Кубик на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Кубик на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: промойте, очистите и нарежьте кабачки и цукини кубиками.
2. Нашинкуйте лук, натрите морковь на крупной терке, нарежьте болгарский перец.
3. В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте морковь, затем болгарский перец, кабачки и цукини, затем тушите все ингредиенты на среднем огне около 15-20 минут.
5. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
6. Разложите горячий салат по подготовленным стерилизованным банкам, закрутите крышками.
7. Остудите банки под одеялом и храните в прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность