Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат (ТТК1052)

Технико-технологическая карта №  Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус бальзомический упаренный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса бальзамического упаренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Уксус бальзамический 3846,0 0,00 3846,0 74,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, уваривают массу до плотной консистенции при умеренном нагреве в течение 10-15 минут после закипания. В результате бальзамик должен быть упарен на ¾ объема. Уваренный бальзамический соус имеет густую консистенцию сиропа.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – уваренный бальзамический соус.
  • Консистенция – сиропообразная.
  • Цвет – темно-коричневый.
  • Вкус – кисло-сладкий.
  • Запах – бальзамического уксуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус бальзамический упаренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С  – 1 месяц с момента окончания технологического процесса.

Соус бальзамический упаренный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса бальзамического упаренного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 1,920 0,000 65,380 338,450

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий