Банан очищенный, полуфабрикат (ТТК1032)

Технико-технологическая карта №  Банан очищенный, полуфабрикат  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на банан очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления банана очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Банан 1667,0 40,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Банан очищенный, полуфабрикат

Бананы промывают, обсушивают, очищают от кожицы.

 

Характеристика готового блюда Банан очищенный, полуфабрикат

  • Внешний вид – очищенные от кожицы плоды бананов.
  • Цвет мякоти – кремовый.
  • Консистенция – мягкая, пластичная.
  • Вкус – характерный для свежих спелых бананов.
  • Запах – характерный для свежих спелых бананов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Банан очищенный заготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели очищенного банана должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ банана очищенного на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1,5 0,1 21,8 89,0

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий