Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Банан очищенный, полуфабрикат (ТТК1032)

Банан очищенный, полуфабрикат (ТТК1032)

Банан очищенный, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Банан очищенный, полуфабрикат  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на банан очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления банана очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Банан1667,040,001000,00,001000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления Банан очищенный, полуфабрикат

 

Бананы промывают, обсушивают, очищают от кожицы.

 

  1. Характеристика готового блюда Банан очищенный, полуфабрикат

 

Внешний вид – очищенные от кожицы плоды бананов. Цвет мякоти — кремовый. Консистенция — мягкая, пластичная.

Вкус – характерный для свежих спелых бананов.

Запах – характерный для свежих спелых бананов.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Банан очищенный заготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели очищенного банана должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ банана очищенного на выход 100 г:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1,50,121,889,0

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector