Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Оладьи кабачковые со сметаной, порция (ТТК0995)

Оладьи кабачковые со сметаной, порция (ТТК0995)

Оладьи кабачковые со сметаной, порция

Технико-технологическая карта №  Оладьи кабачковые со сметаной, порция (СР-рецептура № 296)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на оладьи кабачковые со сметаной, вырабатываемые в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления оладий кабачковых со сметаной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масса кабачковая на оладьи, п/ф 296,0 2,00 (порционирование) 290,0 31,00 200,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Сметана 32,0 5,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 200/30

 

  1. Технология приготовления

 

Массу для оладий выкладывают ложкой на разогретую сковороду, формируя изделия округло-приплюснутой формы. Жарят в масле с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 170-180 * С в течение 5-7 минут.

Готовые оладьи выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – небольшие оладушки округло-приплюснутой формы, поджаренные до золотистого цвета. Цвет оладушек – светло-зеленый.  Консистенция – мягкая. Оладьи сохраняют форму. Подача – в порционной посуде, со сметаной.

Вкус – вкус ингредиентов, входящих в состав оладушек. Без постороннего привкуса.

Запах – запах ингредиентов, входящих в состав оладушек. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи кабачковые приготавливают и порционируют под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели оладий кабачковых должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кабачковых оладий со сметаной:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200/30 г 8,62 31,20 63,21 557,80
На 100 г 3,75 13,57 27,48 242,52

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top