Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Рис с овощами, 100 г (ТТК0490)

Рис с овощами, 100 г (ТТК0490)

Рис с овощами, 100 г

Технико-технологическая карта №  Рис с овощами, 100 г (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис с овощами, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рис с овощами, 1 кг

Внешний вид: зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.

Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис с овощами, 1 кг 102,0 0,00 102,0 1,96 100,0
Выход 100

 

  1. Технология приготовления

 

Рис с овощами выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид: зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов. Рис с овощами выложен в порционную посуду.

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.

Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Рис с овощами изготавливают по мере необходимости.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС — не более 24 часов.

 

Микробиологические показатели риса с овощами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top