Технико-технологическая карта № Рис с овощами, 100 г (СР-рецептура № 379)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис с овощами, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рис с овощами, 1 кг
- Внешний вид: зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму.
- Цвет – характерный для входящих ингредиентов.
- Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.
- Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис с овощами, 1 кг | 102,0 | 0,00 | 102,0 | 1,96 | 100,0 |
| Выход | 100 | ||||
Технология приготовления
Рис с овощами выкладывают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид: зерна риса – набухшие, пассерованные овощи сохраняют форму.
- Цвет – характерный для входящих ингредиентов. Рис с овощами выложен в порционную посуду.
- Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.
- Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Рис с овощами изготавливают по мере необходимости.
Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС – не более 24 часов.
Микробиологические показатели риса с овощами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.01 г | 4 % |
| Жиров | 4.43 г | 6 % |
| Углеводов | 20.27 г | 7 % |
| Калорийность | 126.81 ккал (530 кДж) | 6 % |
