Слива маринованная (ТТК0891)

Слива маринованная Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Слива маринованная (СР- рецептура 8.29)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сливу маринованную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сливы маринованной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Слива 1100,0 6,36 1030,0 2,91 1000,0
Сахар 400,0 0,00 400,0 100,00 0,0
Корица 2,7 0,00 2,7 100,00 0,0
Гвоздика 1,3 0,00 1,3 100,00 0,0
Уксус яблочный 105,0 0,00 105,0 100,00 0,0
Вода 850,0 0,00 850,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Сливу промывают, обрывают хвостики, раскладывают в банки, добавляют пряности, сахар, уксус, воду. Стерилизуют в течение 30 мин. с момента закипания. Закатывают в банки. Банки переворачивают вверх дном, укутывают. Оставляют до полного остывания.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – целые маринованные сливы закатаны в стеклянные банки.
  • Вкус – маринованной сливы, маринада.
  • Запах – маринованной сливы, маринада.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Маринованную сливу заготавливают впрок. Срок хранения – 1 год с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов Масса продукта в г (см3), в которой не допускаются
Мезофильные сульфитредуци-рующие клостридии Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) 25

 

Пищевая ценность маринованной сливы:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,898 0,365 51,447 207,995

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий