Цыпленок в медово-перечной корочке, порция (ТК1562)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Цыпленок в медово-перечной корочке, порция

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Цыпленок в медово-перечной корочке, порция (СР-рецептура № 661)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления цыпленка в медово-перечной корочке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Цыпленок су-вид п/ф340,03,00 (стек)340,011,96300,0
Масло пряное для салатов, п/ф5,00,005,0100,000,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Помидор свежий21,05,0020,00,0020,0
Базилик свежий зачищенный, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход    300/25

 

  1. Технология приготовления

 

Цыпленка су-вид вынимают из вакуумного пакета, снимают маринад при помощи бумажного полотенца. Смазывают маслом пряным для салатов. Обжаривают на углях с двух сторон до образования золотистой корочки.

Выкладывают в порционную посуду на листья салата. Гарнируют дольками помидора. Украшают веточкой базилика.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   обжаренный на углях до готовности цыпленок. Косточки (кроме крылышка и ножки) удалены. Цыпленок выложен в порционную посуду, декорирован листьями салата и дольками помидора.

Вкус – жареной курицы, томатов, свежей зелени, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – жареной курицы, томатов, свежей зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.