Цыпленок в медово-перечной корочке, порция (ТК1562)

Цыпленок в медово-перечной корочке Блюда на гриле
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Цыпленок в медово-перечной корочке, порция (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления цыпленка в медово-перечной корочке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Цыпленок су-вид п/ф 340,0 3,00 (стек) 340,0 11,96 300,0
Масло пряное для салатов, п/ф 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Помидор свежий 21,0 5,00 20,0 0,00 20,0
Базилик свежий зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход         300/25

 

Технология приготовления

Цыпленка су-вид вынимают из вакуумного пакета, снимают маринад при помощи бумажного полотенца. Смазывают маслом пряным для салатов. Обжаривают на углях с двух сторон до образования золотистой корочки.

Выкладывают в порционную посуду на листья салата. Гарнируют дольками помидора. Украшают веточкой базилика.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   обжаренный на углях до готовности цыпленок. Косточки (кроме крылышка и ножки) удалены. Цыпленок выложен в порционную посуду, декорирован листьями салата и дольками помидора.
  • Вкус – жареной курицы, томатов, свежей зелени, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – жареной курицы, томатов, свежей зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.13 г 18 %
Жиров 15.40 г 20 %
Углеводов 12.47 г 4 %
Калорийность 234.05 ккал
(979 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий