Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОНСЕРВАЦИЯ / Аджика консервированная (ТТК0938)

Аджика консервированная (ТТК0938)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Аджика консервированная (СР-рецептура № 827)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на аджику консервированную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления аджики консервированной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Помидор750,06,67 (потери при зачистке и измельчении)700,042,00406,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф250,06,40 (потери при зачистке и измельчении)234,039,00143,0
Яблоко, зачищенное от кожицы и семян, п/ф250,06,40 (потери при зачистке и измельчении)234,039,00143,0
Морковь очищенная, п/ф250,06,40 (зачистка и измельчение)234,039,00143,0
Перец Чили зачищенный,  п.ф10,00,0010,039,006,0
Чеснок очищенный, п/ф75,00,0075,039,0046,0
Масло растительное50,00,0050,037,4331,0
Соль7,50,007,5100,000,0
Сахар80,00,0080,037,4350,0
Уксус 9%-й83,00,0083,050,042,0
Выход    1000

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков1.00 г1 %
Жиров3.00 г4 %
Углеводов5.00 г1 %
Калорийность59.00 ккал
(246 кДж)
2 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector