Технико-технологическая карта № Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок свино-говяжьих, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаски свино-говяжьи замороженные | 1 порц.. | 0,00 | 145,0 | 31,03 | 100,0 |
| Масло пряное для салатов, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Лук репчатый маринованный, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Перец горошек | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Соус Барбекю, п/ф | 52,0 | 3,85 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 100/50/25 | ||||
Технология приготовления Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе
Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски свино-говяжьи укладывают на противень и помещают в пароконвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Охлаждают и жарят на решетке на углях до золотистого цвета.
Готовые колбаски выкладывают в порционную посуду на листья салата. Гарнируют репчатым маринованным луком.
К колбаскам подают соус Барбекю в соуснике.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе
- Внешний вид – полуфабрикат колбасок в натуральной оболочке, приготовленных из свинины (с добавлением говядины). Колбаски свино-говяжьи обжарены на углях до готовности. Готовые колбаски выложены в порционную посуду на листья салата. Гарнированы репчатым маринованным луком. Соус Барбекю выложен в соусник.
- Вкус – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша, маринованного лука, соуса Барбекю. Без постороннего привкуса.
- Запах – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша, маринованного лука, соуса Барбекю. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Колбаски свино-говяжьи жарят на мангале под заказ. В готовом виде не хранят.
Допустимый срок хранения полуфабриката колбасок свино-говяжьих замороженных, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -18 градусов С, не более 30 дней с момента окончания технологического процесса.
Колбаски свино-говяжьи должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 14.00 г | 20 % |
| Жиров | 25.00 г | 33 % |
| Углеводов | 0.00 г | 0 % |
| Калорийность | 277.00 ккал (1159 кДж) |
13 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
