Завтрак Континентальный 1 кафе (ТТК0698)

Технико-технологическая карта № Завтрак Континентальный 1 кафе (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Континентальный 1, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная, порция 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр мягкий сливочный, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Джем ягодный, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 630 г

 

Технология приготовления

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают кашу овсяную молочную, политую растопленным сливочным маслом. На закусочную тарелку выкладывают свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке или в соуснике), порцию мягкого сыра.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в порционную посуду выложена каша овсяная молочная, политая растопленным сливочным маслом.
  • На закусочной тарелке – свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порция мягкого сыра.
  • Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).
  • Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Континентальный 1 готовят ипорционируют под заказ. Хранению могут подлежать отдельные ингредиенты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Завтрак Континентальный 1, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.23 г 10 %
Жиров 2.17 г 2 %
Углеводов 7.33 г 2 %
Калорийность 108.70 ккал
(455 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий