Технико-технологическая карта № Завтрак Континентальный 1 кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Континентальный 1, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша овсяная молочная, порция | 1 порц. | 0,00 | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
| Круассан | 1 шт. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сыр мягкий сливочный, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Джем ягодный, порция | 1 порц. | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
| Выход | 1 порция/ 630 г | ||||
Технология приготовления
При заказе гостю в порционную посуду выкладывают кашу овсяную молочную, политую растопленным сливочным маслом. На закусочную тарелку выкладывают свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке или в соуснике), порцию мягкого сыра.
Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в порционную посуду выложена каша овсяная молочная, политая растопленным сливочным маслом.
- На закусочной тарелке – свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порция мягкого сыра.
- Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).
- Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Завтрак Континентальный 1 готовят ипорционируют под заказ. Хранению могут подлежать отдельные ингредиенты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Завтрак Континентальный 1, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 7.23 г | 10 % |
| Жиров | 2.17 г | 2 % |
| Углеводов | 7.33 г | 2 % |
| Калорийность | 108.70 ккал (455 кДж) | 5 % |
