ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак Континентальный 1 кафе (ТТК0698)

Завтрак Континентальный 1 кафе (ТТК0698)

Завтрак Континентальный 1 кафе

Технико-технологическая карта № Завтрак Континентальный 1 кафе (СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Континентальный 1, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная, порция 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр мягкий сливочный, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Джем ягодный, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 630 г

 

  1. Технология приготовления

 

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают кашу овсяную молочную, политую растопленным сливочным маслом. На закусочную тарелку выкладывают свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке или в соуснике), порцию мягкого сыра.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена каша овсяная молочная, политая растопленным сливочным маслом. На закусочной тарелке — свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порция мягкого сыра. Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).

Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Континентальный 1 готовят ипорционируют под заказ. Хранению могут подлежать отдельные ингредиенты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Завтрак Континентальный 1, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top