Глинтвейн классический, бар (ТТК1982)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Глинтвейн классический, бар Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Глинтвейн классический, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глинтвейн классический, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор
Брутто Нетто
Вино ЛАК Д’ АЗЮР крас сухое мл 125 125
Сок премиум в ас-те мл 80 80
Апельсин св г 24 20
Яблоки св г 22,8 20
Корица молотая г 1 1
Корица-палочка г 5 5
Выход блюда (в граммах): 205/40

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В бокал айриш налить вино и вишневый сок, добавить яблоки и апельсины нарезанные кубиками, посыпать корицей, нагреть весь напиток форсункой кофе машины до 90 градусов.

Добавить палочку корицы.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда глинтвейн классический на 1 пор.

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1,084 0,210 18,671 80,910
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий