Глинтвейн классический, бар (ТТК1982)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Глинтвейн классический, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глинтвейн классический, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Вино ЛАК Д’ АЗЮР крас сухое мл 125,000 125,000
Сок премиум в ас-те мл 80,000 80,000
Апельсин св г 24,000 20,000
Яблоки св г 22,800 20,000
Корица молотая г 1,000 1,000
Корица-палочка г 5,000 5,000
Выход блюда (в граммах): 205/40

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В бокал айриш налить вино и вишневый сок, добавить яблоки и апельсины нарезанные кубиками, посыпать корицей, нагреть весь напиток форсункой кофе машины до 90 градусов.

Добавить палочку корицы.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда интвейн классическ на 1 пор
выход 205/40
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,084 0,210 18,671 80,910

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector