Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Завтрак Английский 2 (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Английский 2, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Английского 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яичница из двух яиц, порция | 1 порц. | 0,00 | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Фасоль в томате для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Томаты свежие для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Грибы, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Картофельные дольки жареные, порция для завтрака | 1 порц. | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Тосты со сливочным маслом, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Напиток (свежевыжатый сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 1 порция/ 680 г | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.00 г | 5 % |
| Жиров | 7.00 г | 9 % |
| Углеводов | 12.50 г | 4 % |
| Калорийность | 130.00 ккал (544 кДж) | 6 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
