Яичница из двух яиц, порция общепит (ТК1167)

Яичница из двух яиц, порция общепит Завтраки

Технологическая карта №  Яичница из двух яиц, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичницы из двух яиц, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 2 шт. 0,00 100,0 12,00 88,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 80,00 2,0
Салат Лолло Бионда, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход 100
Читать
Каша пшеничная вязкая, 1 кг (ТК1221)

 

Технология приготовления

На сковороду или в порционную сковородку наливают растительное масло, разогревают его, осторожно выпускают яйца, не нарушая целостности желтков, солят. Жарят до полного свертывания белков и до загустения желтков.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний видяичница глазунья с полностью свернувшимися белками и целыми загустевшими желтками.
  • Цвет белков – белый, желтков – оранжевый.
  • Вкус и запах – жареных яиц, без постореннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яичницу глазунью готовят под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели яичницы глазуньи должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность яичницы из 2-х яиц:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 90 г 12,70 20,80 0,70 246,80
На 100 г 14,11 23,11 0,78 274,22
Читать
Овощной суп с говядиной(ТТК7985)

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий