Технологическая карта № . Завтрак Английский 2, порция общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Английского 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яичница из двух яиц, порция | 1 порц. | 0,00 | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Фасоль в томате для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Томаты свежие для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Грибы, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Картофельные дольки жареные, порция для завтрака | 1 порц. | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Тосты со сливочным маслом, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Напиток (свежевыжатый сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 1 порция/ 680 г | ||||
Технология приготовления
При заказе завтрака Английского 2 гостю в порционную посуду выкладывают колбаски охотничьи жареные, томаты свежие, грибы жареные, яичницу из двух яиц, фасоль консервированную в томате, картофельные дольки, жаренные во фритюре. Отдельно выкладывают тосты со сливочным маслом.
Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок свежевыжатый, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в порционную посуду выложены колбаски охотничьи жареные, томаты свежие, грибы жареные, яичница из двух яиц, фасоль консервированная в томате, картофельные дольки, жаренные во фритюре., тосты со сливочным маслом.
- Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).
- Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Завтрак Английский 2 готовят и порционируют по меню. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака (колбаски охотничьи, свежие томаты, яйца, картофель отварной в кожице, грибы жареные, фасоль, консервированная в томате).
Завтрак Английский 2 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ завтрака Английского 2:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 680 г | 67,13 | 145,60 | 71,32 | 1851,32 |
| На100 г | 9,87 | 21,41 | 10,49 | 272,25 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
