Завтрак Английский 1 (ТТК0696) технологическая карта

Завтрак Английский 1 (ТТК0696)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 353 Комментарии 0 Опубликовано 16 января, 2018

		«Утверждаю»:
		должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Завтрак Английский 1 (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Английский 1, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Английского 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Яичница из двух яиц, порция	1 порц.	0,00	90,0	0,00	90,0
Бекон, жаренный для завтрака, порция	1 порц.	0,00	50,0	0,00	50,0
Нарезка мясная (ветчина), порция	1 порц.	0,00	50,0	0,00	50,0
Томаты, жаренные для завтрака, порция	1 порц.	0,00	40,0	0,00	40,0
Грибы, жаренные для завтрака, порция	1 порц.	0,00	40,0	0,00	40,0
Тосты со сливочым маслом, порция	1 порц.	0,00	40,0	0,00	40,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором	1 порц.	0,00	250,0	0,00	250,0
Выход					1 порция/ 560 г