Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Завтрак Английский 1 (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Английский 1, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Английского 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яичница из двух яиц, порция | 1 порц. | 0,00 | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Бекон, жаренный для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Нарезка мясная (ветчина), порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Томаты, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Грибы, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Тосты со сливочым маслом, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
| Выход | 1 порция/ 560 г | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 20.00 г | 29 % |
| Жиров | 10.00 г | 13 % |
| Углеводов | 30.00 г | 11 % |
| Калорийность | 150.00 ккал (627 кДж) | 7 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
