Молоко, порция (ТТК0735) технологическая карта

Молоко, порция (ТТК0735)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 2.1к. Комментарии 0 Опубликовано 16 января, 2018

Технико-технологическая карта № Молоко, порция (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на молоко, порция, вырабатываемое в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования молока, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Молоко	210,0	0,00	210,0	5,00	200,0
Выход					200 г

Технология приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, нагревают до кипения, порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – консистенция – однородная, жидкая.
Цвет – кремовый.
Вкус – чистый, приятный, характерный для молочного продукта.
Запах – характерный для молочного продукта.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Молоко кипятят и готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Молоко реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели молока должны соответствоватьтребованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность молока:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 200 г	5,880	5,250	9,870	109,200
На 100 г	2,940	2,625	4,935	54,600