Вареники с капустой, порция (ТТК0571)

Технико-технологическая карта №  Вареники с капустой, порция (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на вареники с капустой, порция, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления вареников с капустой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вареники с капустой, п/ф 180,0 0,00 180,0 109,00 – привар 200,0
Вода 600,0 0,00 600,0 100,0 0,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,0 0,0
Масло сливочное 14,0 0,00 14,0 30,00 10,0
Выход 200/10 г

 

Технология приготовления

Замороженные вареники с капустой варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые вареники порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

По желанию гость к вареникам может заказать сметану, жареный лук, шкварки, жареные грибы.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с капустным фаршем внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Вареники с капустой готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Вареники с капустой реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Допустимый срок хранения замороженных вареников, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.при температуре -18* С градусов  С,  не более  30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели вареников с капустой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 5.39 г 8 %
Жиров 4.48 г 6 %
Углеводов 25.34 г 9 %
Калорийность 155.42 ккал
(650 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий