Технико-технологическая карта № Рис с овощами, порция (СР-рецептура № 379)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис с овощами, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис отварной, п/ф | 155,0 | 0,00 | 155,0 | 3,22 (потери при порционировании) | 150,0 |
| Перец болгарский зачищенный п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 25,00 | 11,00 |
| Горошек с/м оттаявший, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 12,00 | 13,0 |
| Кукуруза с/м оттаявшая, п/ф | 17,0 | 0,00 | 17,0 | 12,00 | 15,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 25,00 | 10,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 4,0 | 4,0 | 50,0 | 2,0 | |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Замороженные овощи (горошек зеленый и кукурузу) размораживают. Зачищенный цветной болгарский перец нарезают мелким кубиком 5х5 мм.
На разогретом растительном масле обжаривают овощи, добавляют измельченный чеснок. Затем добавляют рис, отваренный до полуготовности. Прогревают в течение 2-3 минут. Доводят до вкуса. Перемешивают.
Подача: на подготовленную тарелку горкой выкладывают рис с овощами.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в порционной посуде горкой выложен рис с овощами.
- Зерна риса – набухшие, овощи сохраняют форму.
- Цвет – характерный для входящих ингредиентов.
- Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.
- Запах – сваренного риса, овощей. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Рис с овощами изготавливают по заказу, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда.Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели риса с овощами , должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.01 г | 4 % |
| Жиров | 4.43 г | 6 % |
| Углеводов | 20.27 г | 7 % |
| Калорийность | 126.81 ккал (530 кДж) |
6 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
