Технико-технологическая карта № Отвар шиповника, 1 л (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на отвар шиповника, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отвара шиповника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Шиповник сухой | 125,0 | 0,00 | 125,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 | 7,00 | 930,0 |
| Сахар-песок | 90,0 | 0,00 | 90,0 | 22,22 | 70,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Высушенные плоды шиповника перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают, заливают кипящей водой, доводят до кипения, выключают нагрев. Не кипятят!
Оставляют на краю плиты под закрытой крышкой для настаивания в течение 2-2,5 часов. Процеживают. В процеженный отвар добавляют сахар. Размешивают до полного растворения.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – напиток цвета заваренного чая.
- Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Отвар шиповника изготавливают по меню перед приемом пищи. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления.
Микробиологические показатели отвара шиповника, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.50 г | 0 % |
| Жиров | 0.09 г | 0 % |
| Углеводов | 6.55 г | 2 % |
| Калорийность | 27.94 ккал (116 кДж) |
1 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.