Цыпленок тапака (ТТК0288)

Цыпленок тапака Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 Технико-технологическая карта № Цыпленок тапака (СР-рецептура № 8.44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на цыпленка тапака, вырабатываемого в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления цыпленка тапака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Ароматные тамалес (ТТК4622)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Цыпленок  зачищенный, п/ф
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0.5 0,00 0.5 100,00 0,0
Чеснок сушеный 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п.ф 5,0 20,00 4,0 100,00 0,0
Вода 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное для жаренья 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Масса жареного цыпленка 240,0
Кабачок зачищенный, п/ф 30,0 0,00 30,0 17,00 25,0
Баклажан зачищенный, п/ф 33,0 0,00 33,0 18,18 27,0
Помидор 39,0 5,13 37,0 10,81 33,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,1 0,00 0,1 100,00 0,0
Прованские травы 0,1 0,00 0,1 100,00 0,0
Масло растительное 8,0 0,00 8,0 60,00 3,0
Соус соевый 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло пряное для салатов, п/ф 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Петрушка зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 100,00 2,0
Масса гарнира 90,0
Соус Ткемали 32,0 4,76 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход         240/90/30
Читать
Баранина, шашлык узбекский с фаршем (ТТК7258)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 21.33 г 31 %
Жиров 17.93 г 24 %
Углеводов 0.68 г 0 %
Калорийность 244.11 ккал
(1021 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий