ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Цыпленок в медово-перечной корочке, порция общепит (ТК1553)

Цыпленок в медово-перечной корочке, порция общепит (ТК1553)

Цыпленок в медово-перечной корочке, порция общепит

Технологическая карта №  Цыпленок в медово-перечной корочке, порция общепит (СР-рецептура № 661)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления цыпленка в медово-перечной корочке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Цыпленок су-вид п/ф 340,0 3,00 (стек) 340,0 11,96 300,0
Масло пряное для салатов, п/ф 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Помидор свежий 21,0 5,00 20,0 0,00 20,0
Базилик свежий зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 300/25

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Цыпленка су-вид вынимают из вакуумного пакета, снимают маринад при помощи бумажного полотенца. Смазывают маслом пряным для салатов. Обжаривают на углях с двух сторон до образования золотистой корочки.

Выкладывают в порционную посуду на листья салата. Гарнируют дольками помидора. Украшают веточкой базилика.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   обжаренный на углях до готовности цыпленок. Косточки (кроме крылышка и ножки) удалены. Цыпленок выложен в порционную посуду, декорирован листьями салата и дольками помидора.

Вкус – жареной курицы, томатов, свежей зелени, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – жареной курицы, томатов, свежей зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Цыпленка в медово-перечной корочке приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты, входящие в состав блюда: цыпленок су-вид, овощи, зелень.

Допустимый срок хранения полуфабриката цыпленка в медово-перечной корочке, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов  С не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.  

Цыпленок в медово-перечной корочке должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top