Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 1 шт. (ТТК0155)

Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 1 шт. (ТТК0155)

Технико-технологическая карта №  Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 1 шт. (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тефтели мясные без риса в грибном соусе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тефтелей мясных без риса в грибном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тефтели мясные без риса замороженные, п/ф1 шт.0,0080,010,0072,0
Масло растительное1,00,001,0100,000,0
Вода20,00,0020,075,005,0
Соус Грибной, п/ф30,933,00 (порционирование)30,017,0025,0
Выход72/30 г

 

Технология приготовления Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 1 шт.

Замороженный полуфабрикат тефтелей мясных без риса (1 штука на порцию) дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму руками. Тефтели мясные без риса выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом. На дно подливают немного воды.

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 170-180* С в течение 20 минут до образования на поверхности изделий золотистой корочки.

Выливают сверху соус Грибной, тушат в течение 10 минут при температуре 150* С. Готовые тефтели охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Упаковывают. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 1 шт.

  • Внешний вид – тефтели мясные без риса протушены в Грибном соусе.
  • Вкус – свойственный для мясных тефтелей, соуса Грибного. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для мясных тефтелей, соуса Грибного. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тефтели мясные без риса в Грибном соусе готовят мере необходимости. Хранят в мармите в течение 3-х часов.

Допустимый срок хранения тефтелей, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4*  С,  не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели тефтелей мясных без риса в Грибном соусе должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность192.2 ккал12.53%
Белки8.8 г9.57%
Жиры16.8 г25.07%
Углеводы1.3 г0.93%
Пищевые волокна0.4 г2%
Вода29 г1.06%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector