Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Шашлык из свиной корейки, 1 кг общепит (ТК1006)

Шашлык из свиной корейки, 1 кг общепит (ТК1006)

Технико-технологическая карта №  Шашлык из свиной корейки, 1 кг общепит (СР- рецептура 8.29)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка из свиной корейки, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Шашлык из свиной корейки, п/ф1450,00,001450,031,001000,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Сырой полуфабрикат шашлыка из свиной корейки выкладывают на разогретую сковороду (или на гриль). Обжаривают основным способом со всех сторон до золотистого цвета. Затем выкладывают обжаренные шашлыки на противень.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +180* С (режим «Жар») в течение 15 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренный до золотистого цвета шашлык из свиной корейки.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в шашлык из свиной корейки. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в шашлык из свиной корейки. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Шашлык из свиной корейки изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре -2+2 градусов  С  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Шашлык из свиной корейки должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность183 ккал11.93%
Белки11 г11.96%
Жиры15 г22.39%
Углеводы0.9 г0.64%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector