Люля-кебаб из говядины в свиной сетке, 1 кг (ТТК0193)

Люля-кебаб из говядины в свиной сетке, 1 кг Технико-технологические карты

Технико-Технологическая карта № Люля-кебаб из говядины в свиной сетке, 1 кг (СР-рецептура 10.37)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления люля-кебаба из говядины в свиной сетке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Булочка сдобная (ТТК6975)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Люля-кебаб из говядины в свиной сетке, п/ф 1280,0 0,00 1280,0 21,88 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Люля-кебаб из говядины обжаривают на разогретой сковороде (или гриле) до золотистой корочки, выкладывают на противень. Запекают при температуре 180* С в течение 10 минут.

Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия. Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют.

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – обжаренная до золотистого цвета колбаска удлиненной формы из фарша, завернутая в жировую сетку, нанизанная на шпажку.
  • В разрезе – мясной фарш с добавлением сала, репчатого лука, чеснока и специй.
  • Вкус – фарша из говядины, свиного сала, лука, чеснока, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – фарша из говядины, свиного сала, лука, чеснока, специй. Без постороннего запаха.
Читать
Зразы с ветчиной (ТТК6945)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Люля-кебаб из говядины в свиной сетке изготавливают небольшими партиями. Допустимый срок хранения  изделий, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4*  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 13.90 г 20 %
Жиров 14.40 г 19 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 178.00 ккал
(745 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий