Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит
Технологическая карта № Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит (СР-рецептура № 1002)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлеб белый | 33,3 | 10,0 (обрезка горбушки) | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Масло сливочное | 5,10 | 2,00 (потери при порционировании) | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Сыр твердый | 9,58 | 6,00 (зачистка) | 9,0 | 0,00 | 9,0 |
| Выход | 30/5/9 г | ||||
- Технология приготовления
Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла. Сверху выкладывают тонкий ломтик твердого сыра.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла. Сверху уложен ломтик твердого сыра.
Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Бутерброд с маслом и сыром приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.
Бутерброд с маслом и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом и сыром:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 30/5/9 г | 4,874 | 7,562 | 16,631 | 156,773 |
| На 100 г | 6,148 | 11,153 | 37,735 | 282,053 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
